希盟政府的第一块铁板

每周至少一天，下班后，我会去公司附近的咖哩面档吃宵夜，那已成了一种习惯。当我走摊档时，两位来自缅甸的姐妹花妇女，就会用简单的广东话说：“咖哩米粉？”我点头示意。

每每我在大块朵硕之时，老板娘就只是和顾客聊天，或是收钱。我从没有看过她下厨为我炮制咖哩面，也不知道她的手艺如何，但我很满意我的缅藉“主厨”提供的服务。但现在，我有点担心缅甸藉姐妹花明年要失业了。

人力部长古拉宣布明年1月1日起，全面禁止外藉主厨，只能由本地人来掌厨，以维持本地美食的品质。这一宣布，引起反弹很大，古拉第二天灭火说，这只是建议阶段，一些“外国料理”餐厅，例如法国餐厅、日本餐厅，不受条例限定。

我脑中又浮现了疑问，另一家我经常光顾的越南餐厅，位置在大路边，是用锌板搭出来的摊档，由本地人经营，但由一对越南夫妻当主厨，这家店是否符合古拉口中所说的“外国料理”餐厅？

希望联盟的大选承诺之一，是把大马现有600万的外劳减少至400万，目前看来，政府的第一刀是对准餐饮业的外劳主厨。

类似政策，曾有先例。年前槟城的食肆禁止外劳掌厨，算是成功实落，但当中有一些令人信服的条件，即槟城的美食多具本土特色，亦是一个旅游城市，游客大多数是一次性光顾餐厅，因此维持全岛美食信誉，相对重要。

但在全马各地的餐厅，并不一定在旅游区，大多是所谓的“做熟客生意”。一旦餐厅老板打算雇用外劳掌厨，他比任何人都担心 食客会不会嫌弃这一名外劳主厨。

烹饪本是一种含技术成分的工作，主厨如果厨艺不佳，自会遭到顾客唾弃，才不管你是外劳还是本地人。这就是所谓市场的力量，消费者会淘汰贵又难吃的餐厅。

即然烹饪是一种手艺，古拉何以认为，缅甸人煮出来的本地咖哩面，就一定不如本地人煮的？或是本地人一定比越南人更适合烹煮越南的牛肉河粉呢？

如果最终落实了“禁外劳掌厨”政策，那就会引发经济学上的成本效应。因为餐厅老板最终要撤换掉月薪1000令吉的外劳主厨， 很不清愿地月付2000令吉请一位本地人（如果请得到的话），这1000令吉增加的成本，必定由每个月卖出的一千碗面来承 坦，因此每碗面就要涨价一令吉，最后就由广大的消费者吸纳。

之后，人们可能会抱怨：“食物价格怎么比有消费税的时代还贵？”

希盟政府一旦提出的削减外劳政策，无论从那一个产业或领域下手，必会加重该产业的人力资源成本。这是非战之罪，不减外劳，那本地人的基薪就无法调高到另一个希盟大选所承诺的1500令吉，但为何要挑一个涉及面如此之广的餐饮业来开刀？

冒犯十数万人的餐厅老板，再加重上千万名消费者的负担？ 未来5年，希盟的政策不会每一项都得民心，但在评估负面效应上，至少选一些杀伤力较小的来执行。否则日后回望，那禁外掌厨的政策，将会是他们踢到的第一块铁板了。

原文链接：http://www.chinapress.com.my/20180625/%E9%99%B3%E8%A6%8B%EF%BC%9A%E5%B8%8C%E7%9B%9F%E6%94%BF%E5%BA%9C%E7%9A%84%E7%AC%AC%E4%B8%80%E5%A1%8A%E9%90%B5%E6%9D%BF/?variant=zh-hans